Hai món ngon xứ Huế cho những ngày mưa se lạnh

Núm đuôi là phần ruột già trong bộ lòng heo, được làm sạch bằng muối hạt rồi cắt thành miếng nhỏ khoảng 1 cm. Tùy cách chế biến, món ăn còn có thể thêm gan và huyết heo thái mỏng. Những nguyên liệu đi kèm gồm bún tươi, nghệ giã, rau răm, hành tây, lá hẹ và ớt.

Khi xào, người nấu cần đảo nhanh để nguyên liệu chín đều mà không bị nát. Thành phẩm có màu vàng của nghệ, mùi thơm từ rau răm và lá hẹ, vị hơi the cùng độ cay nồng đặc trưng của tương ớt.

Cá ngạnh có hình dáng gần giống cá trê, trứng màu trắng nhẹ và thân nhỏ hơn. Loài cá này sống ở các khe suối nước chảy nên còn được người địa phương gọi là cá ngạnh nguồn. Khi sơ chế, cá được làm sạch ruột, giữ lại buồng trứng vàng, vây và đuôi, đồng thời cắt bỏ phần ngạnh hai bên mang rồi ướp tiêu, hành và nước mắm trong 15 phút.

Món um dùng măng giang muối chua, chuối chát, khế, cà chua và trái thơm. Cá được rim cho săn, trộn cùng măng và chuối rồi nấu liu riu trong nước đang sôi. Khi ăn nóng, món có thể thêm hành ngò, tiêu xay, dùng kèm bún tươi và rau sống để cảm nhận vị cá mềm béo hòa với nước canh chua cay.

Tại Núm đuôi xào nghệ O Két, bún tươi được xào với nghệ còn lòng heo được xào riêng. Khi phục vụ, bún nghệ vàng được cho vào tô trước, phía trên là núm đuôi xào cùng hành phi, tiêu xay và rau răm.

Tô bún có hương thơm của nghệ và lòng xào, đi kèm vị cay rõ rệt. Người không quen ăn cay nên báo trước khi gọi món.

Núm đuôi xào nghệ dì Lý phục vụ món bún lòng xào nghệ với hương vị đặc trưng được duy trì qua nhiều năm. Đây là lựa chọn được nhiều bạn trẻ, học sinh và sinh viên tìm đến.

Không gian món ăn còn được nhớ đến qua sự thân thiện, vui vẻ của người bán. Bún lòng xào nghệ phù hợp cho một bữa ăn nhẹ vào buổi chiều.

Núm đuôi xào nghệ Trần Quang Khải phục vụ vào buổi chiều. Bún được chế biến sạch, phần lòng sau khi xào không bị đắng hay có mùi hôi.

Thực khách có thể ăn bún nghệ cùng tré hoặc chả để món ăn thêm phong phú. Sự kết hợp giữa bún, nghệ và lòng xào tạo nên hương vị quen thuộc của món ăn này.

Quán núm đuôi cầu Phú Cam được biết đến với món bún nghệ có mức giá bình dân. Người bán được miêu tả là mộc mạc, vui tính, thân thiện và thường trò chuyện với khách.

Trong những ngày Huế se lạnh, món núm đuôi xào nghệ được phục vụ nóng tạo cảm giác ấm áp. Vị nghệ, bún và phần lòng xào hòa quyện trong một món ăn giản dị.

Khu ẩm thực chợ Đông Ba là nơi có nhiều món ăn mang phong vị Huế, trong đó có núm đuôi xào nghệ. Chợ Đông Ba được giới thiệu là một ngôi chợ nổi tiếng với lịch sử hơn 100 năm.

Ngoài bún nghệ, khách ghé chợ còn có thể bắt gặp nhiều đặc sản khác của địa phương. Đây là một lựa chọn dành cho người muốn tìm hiểu nhiều món Huế trong cùng một khu ẩm thực.