Khám phá 12 món Huế mang nét riêng của ẩm thực cố đô

Bún bò Huế sử dụng sợi bún nhỏ cùng nước dùng ninh trực tiếp từ xương bò, tạo vị ngọt thanh. Một ít xác ruốc được nêm vào nước dùng giúp hương vị thêm đậm đà nhưng vẫn giữ được sự thanh thoát.

Tô bún còn có giò heo mềm dai, chả tôm và chả Huế. Sự kết hợp giữa nước dùng, bún và các thành phần ăn kèm tạo nên món ăn nổi tiếng gắn với vùng đất cố đô.

Cơm hến đúng kiểu Huế dùng cơm đã để nguội, ăn với hến xào mọng nước, giá, bắp chuối, rau sống và khoai môn trắng thái nhỏ. Nhiều nguyên liệu cùng xuất hiện khiến món ăn có màu sắc phong phú và kết cấu đa dạng.

Khi ăn có thể rưới thêm nước mắm ruốc và tóp mỡ. Vị hến, rau, cơm cùng cảm giác tê cay nơi đầu lưỡi hòa quyện thành nét đặc trưng của món ăn này.

Hến xúc bánh tráng tiếp tục khai thác vị ngọt của hến nhưng có cách chế biến và thưởng thức khác cơm hến. Hến được xào với sả, ớt, hành tây và rau răm, tạo nên hương thơm cùng vị cay nồng rõ nét.

Phần hến sau khi xào được rắc đậu phộng rang vàng lên trên. Khi ăn, thực khách dùng bánh tráng giòn để xúc hến, cảm nhận sự tương phản giữa phần nhân đậm đà và miếng bánh giòn rụm.

Huế có nhiều loại chè được bán quanh năm, từ chè chuối, chè đậu ngự đến chè bột lọc bọc thịt heo quay. Sự đa dạng này tạo nên một bức tranh món ngọt nhiều màu sắc, với nguyên liệu và hương vị khác nhau.

Chè hẻm là một nét đặc trưng của đất kinh kỳ. Khi đi quanh các con phố, người thưởng thức có thể bắt gặp những quán nhỏ hoặc gánh chè vỉa hè nằm trong hẻm.

Tré có vẻ ngoài gần giống nem chả nhưng cách làm khác biệt do nguyên liệu cần trải qua thời gian lên men. Thành phẩm thơm mùi thính, có vị ngọt đậm xen chút chua.

Hai loại thường gặp tại Huế là tré heo và tré bò. Khu phố Đào Duy Từ được nhắc đến như nơi có truyền thống kinh doanh nem, chả và tré lâu đời tại cố đô.

Bánh canh Nam Phổ dễ nhận biết nhờ phần bánh hơi đục và có độ sánh dẻo. Đặc điểm này đến từ tỷ lệ pha bột gồm ba phần bột gạo và một phần bột lọc.

Nước dùng có thịt ba chỉ và tôm, tạo thêm hương vị cho món bánh canh. Khi thưởng thức, có thể cho một chút ớt để cảm nhận rõ hơn nét cay đậm quen thuộc trong ẩm thực Huế.

Vả trộn thường được dùng như món ăn chơi hoặc món khai vị. Quả vả có vị bùi, hơi chát, sau khi trộn với những nguyên liệu khác tạo nên hương vị nhiều lớp.

Món này thường đi cùng bánh tráng nướng. Vị bùi của vả kết hợp độ giòn của bánh tráng tạo thành cách thưởng thức quen thuộc tại các hàng quán ở Huế.

Bánh bèo Huế được đặt trong những chiếc chén nhỏ rồi xếp lên mẹt tre. Trên nền bánh trắng là màu cam đỏ của tôm chấy, vàng nhạt của hành phi và tóp mỡ, điểm thêm sắc xanh từ mỡ hành.

Khi thưởng thức, người ăn chan một chút nước mắm lên bề mặt bánh. Cách trình bày trong từng chén nhỏ cùng lớp nguyên liệu nhiều màu sắc khiến món bánh này rất dễ nhận biết.

Bánh bột lọc Huế có hai dạng là bánh gói trong lá và bánh trần không dùng lá. Dù khác nhau về hình thức, cả hai đều nổi bật với lớp bột trong sau khi được làm chín.

Qua lớp bột trong suốt có thể nhìn thấy phần nhân gồm tôm đỏ gạch và thịt ba chỉ thái mỏng. Màu sắc của nhân cùng độ trong của vỏ tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn cho món bánh.

Bánh nậm có hình chữ nhật và được bọc trong lá dong. Khi mở lớp lá, phần tôm đất màu cam đậm hiện lên nổi bật trên nền bột trắng, tạo nên dấu hiệu nhận biết đặc trưng.

Món bánh mềm này thường xuất hiện tại những gánh hàng rong trong thành phố. Sự tương phản giữa sắc cam của tôm và màu trắng của bột cũng làm phần bánh trông bắt mắt hơn.

Bánh khoái đôi khi bị nhầm với bánh xèo, nhưng phần bánh có kích thước nhỏ hơn, lớp bột dày và giòn hơn. Những đặc điểm này giúp phân biệt hai loại bánh khi quan sát và thưởng thức.

Bánh được dùng với loại nước chấm gọi là nước lèo, làm từ gan heo, thịt nạc băm nhuyễn, mè rang, đậu phộng giã nhuyễn và tương đậu Huế. Nước chấm có độ đậm đà và béo bùi, bổ sung hương vị cho lớp bánh giòn.

Cơm âm phủ là món ăn Huế gắn với câu chuyện vua Bảo Đại đi vi hành và được người dân địa phương thiết đãi. Đây là nét tích xưa thường được nhắc đến khi giới thiệu về món cơm này.

Phần cơm gồm rau cải, dưa leo, trứng và thịt được bày chung trên đĩa. Cách sắp xếp nhiều thành phần giúp món ăn có sự đa dạng cả về màu sắc lẫn nguyên liệu.