5 đặc sản Ninh Bình lạ miệng mang hương vị núi rừng

Nem chua Yên Mạc có nguồn gốc từ làng Yên Mạc và được làm theo công thức riêng của từng gia đình hoặc cơ sở. Thành phần gồm thịt heo tươi, da lợn, thính, rau thơm cùng các loại gia vị. Nem thành phẩm có sắc hồng của thịt, hương thính rõ nét và vị cay nồng từ tỏi, ớt.

Món này thường được dùng cùng lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, rau thơm và nước mắm tỏi ớt đậm vị. Vì nem được lên men từ thịt sống, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc không quen món sống nên cân nhắc trước khi ăn. Nếu mua làm quà, nên lựa chọn nơi bán đáng tin cậy tại làng Yên Mạc.

Kim Sơn là huyện ven biển duy nhất của Ninh Bình và có nhiều món ăn từ thủy hải sản, trong đó gỏi nhệch là một đại diện nổi bật. Cá nhệch thuộc họ lươn, sống ở vùng nước lợ và thường được đánh bắt vào khoảng tháng 2, khi bước vào mùa mưa ngâu.

Thịt cá sau khi tách khỏi xương và da được thái mỏng rồi bóp cùng thính rang. Xương cá được giã, pha với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm để làm nước chấm, còn da được rán giòn. Khi ăn, gỏi kết hợp với bánh đa vừng, diếp cá, lá sung, lá đinh lăng và lá mơ, tạo vị bùi béo mà không nặng mùi tanh.

Địa hình đồi núi của Nho Quan là nơi nhiều loài kiến nâu làm tổ trên cây và trong hốc đá. Vào ngày nắng ráo, người dân tìm những tổ có bề mặt nhẵn, tròn căng, dùng câu liêm tách tổ thành mảng rồi sàng để loại bỏ đất cát.

Trứng kiến được đãi bằng nước ấm, phơi nắng cho khô rồi phi cùng mỡ hành. Món ăn có vị béo ngậy, thường dùng với xôi nếp và gói trong lá chuối ngự khô. Sự hòa quyện giữa hương nếp và vị béo của trứng kiến tạo nên nét riêng cho món ăn dân dã này.

Nhộng ong là món ăn gắn với vùng rừng núi Cúc Phương thuộc huyện Nho Quan. Nhộng được lấy từ tổ ong rừng và lựa kỹ những con còn non, có phần bên trong mọng sữa, béo ngậy.

Người đã quen có thể dùng nhộng sống chấm nước mắm. Những cách chế biến khác gồm rang, xào hoặc chiên giòn, sau đó ăn kèm lá lốt và rau thơm. Tuy hình thức có thể khiến người mới thử dè dặt, món ăn lại gây chú ý nhờ độ béo và nhiều cách thưởng thức.

Chôm chôm rừng trong món ăn này không phải trái cây mà là một loại côn trùng có hình dáng gần giống cào cào, châu chấu. Chúng sống tại khu vực rừng núi và ăn cây, lá rừng. Người dân thường dùng vợt lưới để bắt.

Sau khi mang về, chôm chôm rừng được ngắt bớt cánh rồi chiên giòn và dùng cùng các loại lá. Món ăn có độ khô, béo và thơm, gợi liên tưởng đến châu chấu rang quen thuộc ở vùng quê. Theo cách thưởng thức được nhắc đến, món này còn có thể dùng cùng một chút rượu cay.