Một ngày khám phá 6 món ngon đặc trưng của Ninh Bình

Bún mọc Kim Sơn là gợi ý nhẹ nhàng cho bữa sáng. Một tô bún gồm sợi bún trắng mềm, những viên mọc làm từ thịt tươi, hành phi, hành lá và nước dùng nóng. Nước dùng có vị thanh, không quá ngọt cũng không nhạt, tạo cảm giác vừa miệng mà vẫn giữ nét dân dã.

Món ăn thường đi cùng rau sống, giá đỗ, chuối thái mỏng, rau húng và kinh giới. Sự kết hợp giữa nước dùng thơm, mọc mềm và rau tươi giúp bữa sáng đủ vị trước khi tiếp tục hành trình khám phá Ninh Bình.

Miến lươn Bà Phấn là món ăn quen thuộc với người dân Ninh Bình từ khoảng những năm 1960. Điểm đáng chú ý nằm ở phần nước dùng màu đục, được ninh kỹ từ xương lươn và xương ống nên có vị đậm cùng mùi thơm riêng. Lươn cốm chắc thịt mang đến độ dai và vị ngọt đặc trưng.

Một tô miến có thể ăn kèm kinh giới, húng láng và hoa chuối thái mỏng để thêm hương vị mà không dễ ngán. Khi vắt chanh, cho thêm sa tế hoặc tương ớt, nước dùng trở nên chua cay và đậm đà hơn.

Cơm cháy được làm từ gạo nếp, nấu trong nồi gang trên than củi cho đến khi hình thành lớp cháy vàng giòn. Sau khi nấu, cơm được phơi qua nhiều nắng hoặc sấy khô. Thành phẩm có độ giòn, vị béo và thường được đóng thành từng bịch kèm ruốc, thuận tiện mua về làm quà.

Khi dùng tại quán, cơm cháy có thể kết hợp với thịt dê để bớt cảm giác khô và mặn. Dê núi ăn cỏ tự nhiên, vận động nhiều nên thịt dai, ngọt và ít mỡ. Ngoài cách ăn với cơm cháy, thịt dê còn được chế biến thành dê tái chanh, dê ủ trấu, dê hầm thuốc bắc, dê nướng ngũ vị và dê xào lăn.

Ốc núi có phần thịt dai, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm khác với ốc đồng hay ốc biển. Cách chế biến nổi bật là luộc hoặc hấp cùng sả, giữ lại độ giòn và vị ngọt thanh của thịt ốc. Món này thường được chấm với nước mắm chanh ớt để bổ sung vị chua, cay và mặn ngọt.

Cùng nhóm món ăn mang hương vị đồng quê còn có cua đồng rang lá lốt. Cua nhỏ được làm sạch, ướp gia vị khoảng 15 phút rồi rang vàng với lá lốt thái sợi. Món cua có thể dùng cùng nước chấm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.

Gỏi cá nhệch được chế biến từ loài cá sống ở vùng nước lợ hoặc nước hơi mặn. Cá nhệch có hình dáng khá giống lươn nhưng mang hương vị khác biệt. Trong quá trình làm gỏi, lượng thính rang cần được cân đối để bám vừa đủ vào từng thớ cá xé nhỏ, đồng thời gia vị phải thấm đều.

Món gỏi thường được cuốn hoặc ăn cùng lá sung và các loại rau thơm. Nước chẻo hoặc nước chấm chua ngọt giúp phần cá thêm đậm đà, tạo nên sự hòa quyện giữa vị cá, thính rang và rau ăn kèm.

Nhà hàng Bình Nhũng được nhắc đến với các món chế biến từ chim trời. Loại chim này có kích thước nhỏ, chỉ bằng khoảng nửa nắm tay hoặc nhỏ hơn; phần thịt và xương đều mềm nên có thể ăn cả con. Nhiều loại chim khác nhau được lựa chọn để tạo thành các món phù hợp với khẩu vị của thực khách.

Chim trời được tẩm ướp đậm vị rồi nướng thơm. Khi ăn, thực khách có thể dùng kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng vị cay, chua và mặn cho món nướng.