Xôi trứng kiến Nho Quan và cách chế biến tại nhà

Nguyên liệu chính gồm trứng kiến Ninh Bình, gạo nếp, mỡ gà, hành củ, lá chuối khô, nước mắm, muối và gia vị. Trứng kiến nâu được ưu tiên vì hạt trứng to, thơm và béo hơn trứng kiến đen, dù khó tìm hơn. Sau khi mua về, trải trứng ở nơi thoáng để kiến mẹ bò ra ngoài, có thể dùng lá cây quệt nhẹ để loại bỏ những con còn sót. Nhúng trứng vào nước ấm, ngâm khoảng một giờ để làm sạch tạp chất rồi để ráo. Thắng mỡ gà, bỏ tóp và giữ phần mỡ nước. Hành củ được bóc vỏ, thái lát, ướp với một ít mỡ gà, dầu ăn và nửa thìa cà phê nước mắm trong khoảng 15 phút, sau đó chiên đến màu vàng nhạt rồi vớt ra. Tiếp tục làm nóng mỡ, cho trứng kiến vào đảo đến khi dậy mùi, gói trong lá chuối khô và hơ qua lửa.

Gạo nếp được vo sạch, ngâm với một chút muối hạt trong khoảng 6 đến 8 giờ, vo lại rồi để ráo. Đun sôi nước ở phần nồi đáy, đặt chõ hấp lên và hạ lửa vừa. Rải gạo thành từng lớp vừa phải để hơi nước lưu thông, tránh nén chặt hoặc cho lớp gạo quá dày. Hấp khoảng 30 đến 40 phút; cứ sau 10 đến 15 phút nên mở nồi và lau hơi nước đọng. Khi xôi chín, trộn một nửa lượng trứng kiến vào xôi. Cuối cùng, xúc xôi ra lá chuối, rắc phần trứng kiến còn lại cùng hành phi và dùng khi còn nóng.