Miến lươn Ninh Bình và ba quán kế nghiệp Bà Phấn

Miến lươn Mạnh Toàn là quán đầu tiên trong cụm ba địa chỉ kế nghiệp nghề làm miến lươn của bà Phấn. Quán nằm tại số 995 Trần Hưng Đạo, sát hai địa chỉ còn lại và mang tên riêng dù cùng bắt nguồn từ công thức được truyền lại trong gia đình.

Nét đặc trưng được nhắc đến là nước dùng ninh kỹ từ xương lươn và xương ống, tạo vị đậm cùng màu đục. Sợi miến có độ dai, để lâu trong bát vẫn hạn chế bị nhũn hoặc nát; món ăn có thể dùng cùng rau sống, rau thơm, hoa chuối thái nhỏ, chanh và ớt.

Miến lươn Dũng Hương nằm tại số 997 Trần Hưng Đạo, ở giữa cụm ba quán của những người con trai cuối được bà Phấn truyền nghề. Quán có tên riêng nhưng cách làm và đặc điểm món miến lươn có thể tương đồng với hai địa chỉ kế bên do cùng tiếp nối một nền tảng công thức.

Lươn được chú trọng từ khâu lựa chọn đến làm sạch nhằm giảm mùi tanh, sau đó kết hợp với nước dùng ninh từ xương. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm rau kinh giới, húng láng, hoa chuối thái sợi, một lát chanh hoặc chút tương ớt để điều chỉnh hương vị.

Miến lươn Dũng Thanh tọa lạc tại số 999 Trần Hưng Đạo, khu vực Cầu Lim, ngã ba Trần Hưng Đạo và Vân Giang. Đây là địa chỉ thứ ba trong dãy quán gần như liền nhau do các con trai của bà Phấn tiếp nối nghề làm miến lươn.

Bát miến nổi bật với phần nước dùng đậm vị, thịt lươn được chọn và sơ chế kỹ cùng sợi miến dai. Rau sống, rau thơm và hoa chuối thái nhỏ được dùng kèm, còn chanh và ớt giúp người ăn gia giảm theo khẩu vị.