Khám phá 8 món ngon mang dấu ấn ẩm thực Ninh Bình

Dê núi Ninh Bình được chăn thả trên các ngọn núi đá nên thịt có độ săn chắc. Người dân địa phương chế biến nguyên liệu này thành nhiều món như dê hấp, nem dê, dê nướng và dê tương gừng.

Với món dê tương gừng, thịt tươi được thái mỏng rồi nhúng nước sôi đến độ chín tái, miếng ăn gồm cả phần thịt và da. Thịt được dùng cùng tương bần, cốt chanh, riềng, tỏi và lá chanh, tạo nên sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt, vị chua và mùi thơm của gia vị.

Xôi trứng kiến sử dụng trứng non từ những tổ kiến được tìm thấy tại vùng núi đá vôi Nho Quan. Trứng sau khi mang về được làm sạch, tẩm ướp vừa ăn rồi xào sơ cho chín.

Phần trứng kiến được ăn cùng xôi nếp và có thể thêm hành khô phi thơm. Sự kết hợp này tạo nên một món xôi có hương vị đặc trưng, phù hợp với những người muốn trải nghiệm một cách dùng trứng kiến khác lạ.

Gỏi cá nhệch trải qua nhiều công đoạn nhằm loại bỏ mùi tanh tự nhiên. Cá được róc xương, thái thành lát mỏng rồi trộn với hỗn hợp làm từ nếp rang để bổ sung vị ngọt và mùi thơm, trong khi phần da được chiên giòn làm điểm nhấn.

Khi thưởng thức, gỏi thường được kẹp với rau mơ, húng, đinh lăng và các loại rau thơm khác. Nước chấm đi kèm có vị cay nồng từ sả, ớt và hạt tiêu xay, với cách pha chế có thể khác nhau tùy nơi phục vụ.

Cơm cháy Ninh Bình được làm từ hạt gạo nếp to tròn, nấu trong nồi gang trên bếp than củi để hình thành lớp cháy vàng. Phần cơm dưới đáy nồi được lấy ra, phơi nắng cho khô rồi chiên ngập dầu đến khi giòn.

Cơm cháy có thể dùng cùng ruốc và sốt thịt dê, tạo sự đan xen giữa độ giòn, vị béo mặn và chút cay thơm. Món này được bán tại nhiều nơi ở Ninh Bình, trong đó có khu vực Bái Đính, Tràng An và Hoa Lư để du khách mua về làm quà.

Cá Chuối là đặc sản gắn với đầm Vân Long. Loài cá này có thân tròn, kích thước lớn và sinh sống trong những hang động ngập nước; phần thịt được nhận xét là dai, chắc và có vị ngọt.

Cách chế biến được yêu thích là nướng. Cá được làm sạch ruột, tẩm ướp vừa phải để giữ vị tự nhiên rồi nướng chín và dùng khi còn nóng, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, sau đó chấm nước mắm cay.

Cua đồng rang lá lốt là món ăn dân dã mang sắc thái đồng quê. Cua sau khi bắt về được vệ sinh kỹ, để ráo rồi rang chung với lá lốt cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng đậm và có độ giòn.

Mùi thơm của lá lốt hòa với vị mặn của cua tạo nên nét riêng cho món ăn. Tùy khẩu vị, cua rang có thể dùng cùng nước mắm, nước tương hoặc sốt cay để tăng độ đậm đà.

Rượu cần Nho Quan là thức uống của người Mường tại vùng đất Nho Quan. Để làm rượu, gạo nếp được nấu chín, trộn với men rồi ủ trong vại lớn; quá trình ủ thường kéo dài hơn ba tháng.

Sau khi được ủ kỹ, rượu có hương vị cay ngọt và nồng. Ngoài việc thưởng thức trong chuyến đi, rượu cần còn được lựa chọn làm quà khi du lịch Ninh Bình.

Cá kho gáo mang tên loại quả được dùng trong quá trình chế biến. Cây gáo mọc ở ven suối, ven sông hoặc trong những hang đá lớn; quả sau khi hái được rửa sạch và cắt thành lát nhỏ.

Khi kho, một lớp gáo được xếp dưới đáy nồi, tiếp đến là thịt cá và thêm một lớp gáo phía trên. Hương vị món ăn có thể thiên về chua hoặc chát tùy quả gáo được lựa chọn, đồng thời cá sau khi kho có màu đỏ bắt mắt.