7 thức quà mang hương vị Ninh Bình đáng tìm hiểu

Cơm cháy Ninh Bình được làm từ gạo tuyển chọn, sau khi nấu còn trải qua công đoạn phơi nắng rồi mới chiên để tạo độ giòn. Khi thưởng thức tại chỗ, cơm cháy thường đi cùng sốt thịt dê nóng, kết hợp vị giòn thơm với phần nước sốt ngọt và đậm đà.

Ngoài phiên bản dùng với sốt dê, món này còn có cơm cháy ruốc và cơm cháy ruốc tôm. Dạng đóng gói thuận tiện để mang theo, thường được bán tại các quán ăn hoặc tiệm đặc sản ở Ninh Bình.

Mắm tép Gia Viễn sử dụng tép được lựa chọn từ vùng chiêm trũng Gia Viễn. Mùa đông vừa là thời điểm thuận lợi để đánh bắt tép, vừa có nền nhiệt phù hợp với quá trình ủ mắm, dù món này vẫn có thể dùng quanh năm.

Mắm đạt yêu cầu có màu đỏ au, mùi thơm nồng, vị không quá cay và tương đối dễ ăn. Bạn có thể dùng để chưng hoặc chấm thịt luộc, ăn kèm rau thơm, chuối chát hay quả vả để cân bằng hương vị.

Rượu cần Nho Quan là đồ uống quen thuộc của người Mường sinh sống tại vùng Nho Quan. Nguyên liệu làm rượu có thể gồm lúa, khoai, gạo nếp hoặc gạo lứt, được xay rồi nấu thành cơm trước khi trộn men.

Phần men được tạo từ rau củ, quả và cây rừng như lá ổi, gừng, riềng. Các nguyên liệu được xay, vắt lấy nước cốt rồi trộn vào cơm và ủ khoảng ba tháng, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng.

Rượu Lai Thành gắn với vùng Lai Thành thuộc huyện Kim Sơn và có cách nấu khác với rượu Kim Sơn truyền thống. Loại rượu này sử dụng những nguyên liệu tại địa phương, trong đó gạo nếp cái hoa vàng là thành phần quan trọng.

Người dân Lai Thành dành một phần ruộng để duy trì giống lúa nếp thơm dùng nấu rượu. Vào mùa sản xuất, hương rượu dịu nhẹ có thể lan tỏa trong vùng; thành phẩm được đóng gói cẩn thận để thuận tiện làm quà.

Quả gáo là nguyên liệu tạo nên vị chua và béo đặc trưng cho món cá kho gáo của Ninh Bình. Loại quả này thường được tìm thấy ở khu vực khe suối hoặc ven đồi.

Ngoài kho cá, quả gáo còn có thể dùng để nấu canh hoặc kho cùng thịt, tạo nên những món ăn có hương vị mới lạ. Đây cũng là một lựa chọn nguyên liệu địa phương để mang về chế biến cho gia đình.

Nem chua Yên Mạc được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt heo, bì heo, thính, tỏi và ớt, nhưng quy trình chế biến cần sự cầu kỳ, cẩn thận. Miếng nem có màu hồng tươi, phần bì giòn dai, quyện cùng vị cay của ớt và mùi thơm nồng từ lá ổi.

Nem thường được dùng với nước mắm chua ngọt và lá sung để giảm cảm giác ngấy. Muốn tìm hiểu hương vị truyền thống của món ăn này, du khách có thể ghé vùng Yên Mạc thuộc huyện Yên Mô.

Dê núi Ninh Bình được chăn thả trên các núi đá nên phần thịt có độ săn chắc. Thịt dê được chế biến thành nhiều món như dê hấp, nem dê, dê nướng và dê tương gừng; gỏi dê cũng là cách thưởng thức được nhiều thực khách yêu thích.

Với món dê tương gừng, thịt tươi được thái mỏng, nhúng nước sôi cho chín tái và giữ cả phần thịt lẫn da. Khi ăn, thịt được chấm cùng tương bần, thêm nước cốt chanh, riềng, tỏi và lá chanh để tạo sự hài hòa giữa vị ngọt, chua và mùi thơm của gia vị.