Bánh ướt mắm ruột và nét ẩm thực dân dã ở Nha Trang

Bánh ướt được làm qua nhiều công đoạn, từ xay bột thật nhuyễn, pha thêm nước và một ít muối đến tráng thành lớp bánh mỏng. Khi bánh chín, người làm dùng cây ghim tre, còn gọi là cây chìa, luồn dưới lớp bánh rồi đưa ra đĩa. Mỡ hành, tép mỡ, tôm xay có thể được thêm lên trên; mắm, chả lụa và giá trụng là những thành phần ăn kèm quen thuộc. Bánh có độ mềm mịn, vị thanh và nên dùng khi còn nóng.

Mắm ruột được làm từ ruột cá bò, cá ồ hoặc cá ngừ đã sơ chế, loại bỏ chất bẩn rồi ngâm trong nước màu lấy từ mang cá. Nguyên liệu được xếp xen kẽ một lớp cá, một lớp muối, đậy kín và phơi nắng từ 2 đến 3 ngày. Khi chế biến, thịt ba chỉ được cắt nhỏ, thắng cho ra mỡ rồi thêm tỏi, mắm ruột và đường, sau đó nấu lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu đen và sánh lại. Chén mắm thành phẩm có vị cay, mặn, ngọt, béo và đắng dịu, phù hợp với lớp bánh ướt nóng mềm.

Phố bánh ướt Diên Khánh nằm tại huyện Diên Khánh, cách trung tâm thành phố Nha Trang 10 km. Khu vực này được bao quanh bởi những cánh đồng lúa, còn các món ăn địa phương phần lớn sử dụng bột gạo. Bánh ướt mắm ruột là một trong những món tiêu biểu được nhắc đến tại đây.

Dọc con phố dài gần một cây số là nhiều hàng quán bánh ướt nằm san sát hai bên đường. Phố bắt đầu hoạt động từ 4 giờ sáng và kéo dài đến đêm khuya. Vào buổi tối, không gian trở nên đông vui, nhộn nhịp khi người dân địa phương và du khách tìm đến thưởng thức bánh ướt.