Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu: Thức quà phố cổ

Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu nằm tại số 52 Hàng Chiếu, Hà Nội. Cửa hàng có diện tích nhỏ, khoảng 10-15 m², chủ yếu bán mang đi và không bố trí không gian ngồi lại rộng rãi. Thời gian phục vụ được giới thiệu từ khoảng 7h00 đến 17h30 mỗi ngày.

Tiệm do chị Nguyễn Thị Minh Phương tiếp quản công thức từ mẹ chồng. Ban đầu, gia đình chỉ làm bánh tại nhà rồi bán ở khu vực Sơn Tây, Hà Tây trước đây. Từ năm 2005, hàng bánh chuyển về Hàng Chiếu và duy trì cách làm truyền thống, dần trở thành điểm mua bánh quen thuộc của người dân địa phương lẫn khách đi chơi phố cổ.

Thực đơn ở đây không dài nhưng có hai lựa chọn rõ ràng. Bánh rán đường được phủ một lớp đường kính trắng, vị ngọt nhẹ và bám đều trên vỏ bánh. Bánh rán mật có màu vàng nâu bắt mắt, lớp mật sánh bao quanh bề mặt và tạo mùi thơm đậm hơn. Cả hai loại đều có vỏ ngoài được chiên vừa tới, bên trong là phần bột nếp dẻo cùng nhân đậu xanh mềm bùi.

Phần nhân được làm từ đậu xanh đã tách vỏ, đồ chín rồi nghiền nhuyễn, sau đó trộn với dừa xay và đường. Tỷ lệ được nhắc đến là khoảng 1 kg đậu xanh kết hợp với 0,3 kg dừa, giúp nhân có độ béo thơm nhưng không lấn át vị bột. Từng viên nhân được vo tròn, bọc trong lớp bột nếp rồi thả vào chảo dầu để chiên chậm.

Mỗi mẻ thường có khoảng 50-100 chiếc. Người thợ phải canh nhiệt để bánh chín từ từ, vỏ có độ giòn nhẹ mà không bị khô, còn phần ruột vẫn mềm. Sau khi vớt ra, bánh được đảo qua đường trắng hoặc mật đường cho lớp áo bám quanh thân. Kích thước mỗi viên khoảng 6-7 cm, vừa tay cầm và phù hợp để mua vài chiếc ăn ngay.

Nhịp làm bánh bắt đầu từ rất sớm. Người trong tiệm có thể chuẩn bị bột và nhân từ khoảng 3h00, sau đó chia nhau nặn, chiên và áo bánh. Vào ngày khô ráo, lượng bánh bán ra được giới thiệu có thể vượt 10.000 chiếc; những ngày mưa thường giảm còn khoảng 5.000 chiếc. Vì vậy, quầy có thể khá đông vào những khung giờ khách du lịch tập trung.

Hương vị rõ nhất khi bánh còn nóng. Lớp áo mật mang vị ngọt dịu, thơm và hơi dính nhẹ, trong khi nhân đậu xanh cùng dừa tạo cảm giác bùi béo. Bánh đường có sắc vị thanh hơn, thích hợp với người muốn thử phiên bản truyền thống đơn giản. Vào những ngày thu se lạnh, cầm một chiếc bánh ấm trên tay rồi đi tiếp qua các tuyến phố cổ cũng là một trải nghiệm rất Hà Nội.

Ngoài địa chỉ 52 Hàng Chiếu, gia đình còn có cơ sở được giới thiệu tại 82 Trần Nhật Duật. Nếu muốn mua bánh nóng hoặc mua số lượng nhiều để mang đi xa, bạn nên đến sớm và hỏi lại tình trạng bánh trong ngày. Giá bán cụ thể không được nêu trong thông tin tham khảo, vì vậy nên xác nhận trực tiếp tại quầy trước khi mua.