Khám phá 11 món ngon mang hương vị Hà Giang

Phở chua là món ăn sáng quen thuộc của người dân địa phương, nổi bật với vị chua ngọt. Thay vì cách dùng phở truyền thống, món này được ăn cùng thịt heo chiên, lạp xưởng hoặc vịt quay, sau đó rưới nước dùng và thêm đu đủ, dưa leo thái sợi.

Phở chua còn có thể kết hợp với rượu ngô. Sự đan xen giữa bánh phở, thịt, rau và phần nước chua ngọt tạo nên cách thưởng thức khá khác biệt.

Thịt lợn cắp nách được chế biến từ giống lợn địa phương có trọng lượng khoảng 10 đến 15 kg. Lợn được nuôi thả rông nên phần thịt săn chắc, ít mỡ và không dễ gây cảm giác ngấy.

Nguyên liệu này có thể được nướng trên than hồng, hấp hoặc xào với rau rừng. Thịt hấp thường dùng cùng nước mắm tỏi ớt hay muối tiêu chanh, còn thịt nướng thích hợp kết hợp với các loại rau thơm.

Bánh cuốn Đồng Văn gây chú ý bởi cách ăn cùng nước xương hầm. Lớp bánh được tráng mỏng, bên trong là nhân thịt băm và mộc nhĩ; một số phần bánh còn có thêm lòng đỏ trứng gà.

Khi ăn, bánh được chấm vào chén nước xương hầm có hành lá, tiêu và ớt xay. Thực khách cũng có thể gọi thêm chả cây để dùng kèm.

Xôi ngũ sắc là món ăn truyền thống gắn với nhiều thế hệ cư dân vùng cao nguyên đá. Năm màu trắng, đỏ, xanh, tím và vàng của xôi tượng trưng cho ngũ hành kim, thủy, mộc, hỏa, thổ.

Xôi được đồ vừa chín tới rồi trộn thêm nước cốt dừa. Thành phẩm có độ dẻo, vị béo bùi và vẻ ngoài nhiều màu sắc dễ nhận biết.

Phở gà Tráng Kìm là món thường được người dân địa phương dùng vào buổi sáng. Món phở sử dụng gà đồi của người H’Mông, có thịt săn chắc, vị ngọt, da giòn và màu vàng bắt mắt.

Nước dùng được ninh từ xương cùng gừng, quế, hồi và thảo quả. Sợi phở làm thủ công có độ mềm mịn, kết hợp với thịt gà và nước dùng thơm gia vị.

Cháo ấu tẩu được nấu từ loại củ cùng tên mọc trên các vách núi đá. Do củ có độc tố, người chế biến cần có kinh nghiệm để sơ chế kỹ trước khi đem ninh.

Món cháo dùng gạo nương dẻo, nấu chung với ấu tẩu và chân giò. Khi mới ăn, cháo có vị đắng nhẹ rồi để lại hậu vị ngọt; hành, ngò và tiêu thường được thêm vào để hoàn thiện hương vị.

Thắng cố là món ăn thường được nhắc đến khi nói về vùng cao Hà Giang. Món này có thể làm từ nội tạng ngựa, bò, trâu hoặc lợn, ướp với 12 loại gia vị, trong đó có lá chanh, hoa hồi và thảo quả, rồi ninh nhừ trong vài giờ.

Phần nước dùng giữ vai trò quan trọng trong món thắng cố. Khi thưởng thức, người ăn có thể thêm muối, tiêu, ớt xay và rau sống tùy khẩu vị.

Thắng dền là món tráng miệng làm từ bột gạo nếp. Từng viên bánh được vo tròn, có thể mang nhân đậu xanh, vừng hoặc bột, sau đó được luộc chín.

Bánh thường dùng với nước đường hoa mai, thêm nước cốt dừa và đậu phộng rắc phía trên. Một bát thắng dền nóng đặc biệt phù hợp để thưởng thức trong tiết trời mùa đông se lạnh.

Mèn mén, còn được gọi là cơm ngô, là món ăn truyền thống của người H’Mông. Nguyên liệu chính là hạt ngô tẻ được xay nhỏ bằng cối đá rồi hấp chín từ một đến hai lần.

Người dân vùng cao thường ăn mèn mén với canh rau cải, canh thịt hoặc canh tẩu. Với người chưa quen hương vị, kết hợp cùng canh cải là một cách thưởng thức dễ tiếp cận hơn.

Bánh tam giác mạch được chế biến từ hạt tam giác mạch xay nhuyễn. Phần bột sau khi chuẩn bị được nặn thành những miếng tròn dẹt rồi nướng trên than hồng.

Sau khi nướng, bánh có lớp vỏ vàng, giòn, còn phần ruột bên trong mềm xốp và mang vị ngọt dịu. Món bánh này được nhắc đến như một thức quà nên thử khi du lịch Hà Giang vào khoảng tháng 10 đến tháng 11.

Cơm lam Bắc Mê được nấu từ gạo nếp dẻo cho vào ống tre, nứa hoặc trúc. Cách nấu này tạo nên phần vỏ ngoài giòn trong khi cơm bên trong vẫn giữ được độ dẻo và nóng.

Khi ăn, cơm lam có thể chấm với muối mè hoặc dùng cùng thịt gà và lợn bản nướng. Đây là món ăn thể hiện rõ cách người vùng cao sử dụng gạo nếp trong ẩm thực địa phương.