Cập nhật lần cuối: Tháng 2 27, 2026
Ảnh do AI tạoThịt chuột La Chí là món ăn gắn với đời sống của cộng đồng La Chí tại Bản Phùng, Hoàng Su Phì, Hà Giang. Dù có thể khiến một số du khách e ngại, món ăn này vẫn xuất hiện trong bữa cơm và nhiều nghi lễ như cúng tổ tiên, cúng lúa mới, cúng xuống đồng hoặc hiến tế thần linh.
Người dân có thể bắt chuột quanh năm, nhưng mùa khô từ tháng 2 đến tháng 3 âm lịch và mùa thu hoạch lúa từ tháng 8 đến tháng 9 âm lịch là hai thời điểm thuận lợi hơn. Chuột thường được bắt bằng bẫy sập làm từ tre nứa hoặc bẫy đá có bông lúa làm mồi, sau đó chế biến thành hai món truyền thống dưới đây.
So sánh nhanh các địa điểm trong bài
| Địa điểm | Giá tham khảo | Giờ hoạt động | Địa chỉ |
|---|---|---|---|
| #1 Thịt chuột La Chí nướng | — | — | — |
| #2 Thịt chuột treo gác bếp | — | — | — |
1
Nổi bật
Thịt chuột La Chí nướng
Chuột sau khi bắt về được nhúng vào nước sôi khoảng 70 độ C, làm sạch lông rồi để khô. Người La Chí xiên thịt bằng que tre và thui với rơm lúa nếp, lần lượt làm vàng phần lưng và phần bụng trước khi loại bỏ nội tạng, rửa sạch.
Thịt tiếp tục được xát mắm muối, thảo quả, tiêu rừng cùng một số gia vị khác rồi kẹp vào que tre để nướng trên than củi. Lửa được giữ ở mức vừa phải để thịt chín đều, tạo lớp ngoài vàng và hương thơm từ gia vị vùng núi.
2
Đáng chú ý
Thịt chuột treo gác bếp
Vào mùa thu hoạch lúa, lượng chuột bắt được nhiều hơn nên người La Chí làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi treo thịt trên gác bếp. Khói và hơi nóng từ bếp rơm, bếp củi khiến thịt dần khô, săn chắc và đượm mùi khói.
Khi dùng, thịt có thể được vùi trong tro nóng, đập xơ rồi chấm muối tiêu mắc khén. Một cách khác là ngâm thịt khô qua nước sôi, ướp với gừng, hành, tỏi rồi đem xào nóng.
Gợi ý tìm hiểu món ăn tại Hà Giang
Xín Mần và Hoàng Su Phì là những khu vực được nhắc đến khi tìm hiểu thịt chuột La Chí. Tại Hoàng Su Phì, món ăn còn gắn với cảnh sinh hoạt quây quần bên bếp lửa và hoạt động săn bắt của người dân trong làng.
Bên cạnh hương vị, điều đáng chú ý ở món ăn này là mối liên hệ với mùa vụ, cách bảo vệ nương rẫy và tập quán nghi lễ của cộng đồng La Chí. Hai phương pháp nướng và treo gác bếp cũng thể hiện cách người dân tận dụng nguyên liệu theo điều kiện sinh hoạt vùng cao.
Nguồn: Tổng Hợp.
