Khám phá 7 đặc sản Hà Giang mang hương vị vùng cao

Thắng dền là món ăn đặc trưng vào mùa đông ở Hà Giang. Hình dáng món bánh hơi giống bánh trôi tàu, nhưng các viên bánh nhỏ, chỉ nhỉnh hơn trân châu một chút và mang hương vị riêng của vùng cao.

Lớp bột dai bao lấy nhân đậu xanh thơm béo, dùng cùng nước đường hoa mai ấm nóng và hương gừng. Sự kết hợp này đặc biệt phù hợp với tiết trời lạnh của Hà Giang.

Cháo Ấu Tẩu được chế biến khá công phu. Củ Ấu Tẩu có nguồn gốc từ Trung Quốc, cần được ngâm qua đêm trong nước vo gạo đặc, rửa sạch rồi ninh khoảng 4 giờ cho mềm và bở.

Gạo nếp và gạo tẻ được phối trộn để cháo có độ sánh dẻo, sau đó nấu cùng Ấu Tẩu và nước dùng chân giò lợn. Khi hoàn thành, cháo thường được thêm ớt, trứng gà, tiêu và rau mùi.

Phở chua Hà Giang bắt nguồn từ món “Lường Pàn” của Trung Quốc, mang nghĩa “phở mát” và thường được dùng vào mùa hè. Qua quá trình cải biên, món ăn đã hình thành nét riêng tại vùng đất giáp biên Việt Nam và Trung Quốc.

Một phần phở có thể gồm bánh phở tươi, thịt lợn rán hay xá xíu, vịt quay, lạc qua dầu, lạp xưởng hoặc xúc xích tự làm, ăn cùng rau húng. Phần nước dùng tạo điểm nhấn nhờ giấm chua, đường và bột sắn dây được nấu, khuấy đều.

Thịt chuột La Chí là một trong những món khá kén người ăn. Vào mùa lúa chín, chuột xuất hiện nhiều tại bản La Chí, được người dân bắt về và chế biến theo nhiều cách, dần trở thành món ăn quen thuộc.

Điểm đáng chú ý của món ăn là kết cấu dai cùng vị bùi béo. Đây là lựa chọn phù hợp với những người muốn tìm hiểu một khía cạnh khác biệt trong ẩm thực Hà Giang.

Thịt gác bếp Hà Giang được làm từ thịt trâu hoặc thịt lợn ít mỡ, xiên vào que rồi treo trên gác bếp. Thịt được ướp với các gia vị như ớt, gừng và mắc khén trước khi trải qua quá trình chế biến thủ công.

Khi ăn, thịt có thể được nướng trên than hoa hoặc hấp cách thủy, để nguội rồi đập và xé thành sợi nhỏ. Món này có thể dùng như đồ ăn chơi, ăn cùng bia hoặc mua làm quà cho người thân, bạn bè.

Bánh tam giác mạch gắn liền với loài hoa và lễ hội hoa tam giác mạch ở Hà Giang. Sau mùa hoa, hạt được thu hoạch, phơi khô, xay thành bột mịn rồi nhào với nước. Bánh được tạo hình tròn dẹt, đường kính khoảng một gang tay, hấp chín và nướng trên than hồng.

Bánh có vị ngọt thanh, bùi béo và kết cấu mềm xốp. Món ăn hiện có thể được tìm thấy tại các khu chợ ở Hà Giang và nên dùng khi còn nóng để cảm nhận rõ hương vị.

Cơm lam là món thường xuất hiện khi nhà có khách hoặc trong các dịp lễ, Tết của người dân Hà Giang. Gạo nếp được vo sạch, ngâm qua đêm, trộn với một chút muối rồi cho vào ống tre cùng lượng nước phù hợp, bịt hai đầu và nướng trên than hoa.

Cơm lam Bắc Mê chú trọng khâu chọn nếp hạt chắc, tròn đều và dùng nước suối đầu nguồn để ngâm, giúp hạt cơm dẻo thơm. Khi chín, cơm có thể ăn với muối vừng, muối riềng, thịt nướng hoặc gà nướng.