Khám phá sá sùng Hạ Long từ cách thưởng thức đến chọn mua

Dọc các bờ biển Hạ Long có nhiều nhà hàng phục vụ sá sùng tươi, phổ biến là sá sùng nướng muối ớt và sá sùng xào. Vị ngọt đậm của hải sản hợp với muối ớt, bia hoặc rượu nên món này thường được chọn làm món nhắm.

Hình dáng của sá sùng tươi có thể khiến một số thực khách e ngại. Khi muốn trải nghiệm, nên chọn nơi chế biến sạch sẽ và bảo đảm an toàn thực phẩm.

Tại các khu chợ Hạ Long, sá sùng thường được bán ở quầy hàng khô và phân loại theo chất lượng. Loại nguyên con có giá cao hơn loại vụn. Khi chọn mua, nên tìm những con thân dày, tròn, màu trắng ngà, kích thước tương đối đều, phần ruột sạch cát và có mùi thơm đặc trưng gần giống thuốc bắc phơi khô.

Không nên chọn sá sùng đã chuyển sang màu vàng xỉn vì có thể là hàng để lâu hoặc bị mốc. Loại có màu trắng ngà nhưng thân dẹp cũng được đánh giá là kém chất lượng hơn loại thân tròn.

Sá sùng khô có thể rang thơm rồi cho vào túi lọc để ninh nước dùng phở hoặc bún. Ngoài ra, nguyên liệu này còn được chế biến thành sá sùng nướng, sá sùng Hạ Long khô nấu cháo và sá sùng đảo giòn. Do sá sùng vốn có vị ngọt tự nhiên, khi nấu chỉ cần thêm một chút muối và có thể dùng ớt nếu thích vị cay.

Với món nướng, sá sùng được trộn cùng lượng cồn nướng chuyên dụng vừa phải, châm lửa và đảo liên tục cho chín đều, sau đó dùng với muối ớt vắt chanh. Khi nấu cháo, sá sùng được rang, giã nhỏ rồi cho vào cháo đã chín. Với món đảo giòn, sá sùng cần rửa và xóc sạch cát, rang vàng, sau đó đảo cùng dầu nóng đến khi chuyển màu cánh gián.