Thưởng thức vị Phú Yên tại quán Cô Mai ở Sài Gòn

Quán đã hiện diện tại Sài Gòn khoảng 8 năm và là chi nhánh thứ hai của quán gốc dưới chân núi Nhạn. Quán tại Phú Yên do mẹ chị Linh trực tiếp bán, có tuổi nghề gần 20 năm và ban đầu tập trung vào bánh bèo chén cùng bánh hỏi. Khi đưa món quê vào Sài Gòn, chị Linh bổ sung bánh canh hẹ vào thực đơn. Các nguyên liệu cốt lõi như chả cá, cá thu, hẹ xanh và chà bông được đóng gói từ Phú Yên gửi vào hằng ngày. Không gian quán sạch sẽ, bàn ghế và hộp đựng dụng cụ ăn uống được sắp xếp gọn gàng. Ghế nhựa khá nhỏ nên người cao hoặc ngồi lâu có thể thấy mỏi. Quán thường đông và có thể hết chỗ trong khoảng 18:00 đến 19:00.

Bánh canh hẹ sử dụng sợi bột gạo dẻo dai, dáng vuông, ăn cùng chả cá chiên, chả thịt và cá thu đen dầm. Nước dùng trong, có vị ngọt thanh từ xương heo và thịt cá ninh nhiều giờ, không dùng hạt nêm hay bột ngọt, phía trên phủ hẹ xanh thái nhỏ. Một mâm bánh bèo gồm 10 chén được hấp cách thủy để giữ nóng; phần bánh trắng, dẻo mịn, phủ bánh mì chiên, mỡ hẹ và chà bông cá, dùng với nước mắm chua ngọt. Thực khách cũng có thể chọn phần 5 chén, bánh hỏi ăn cùng chả lá hoặc chà bông cá. Món ngọt gồm bánh flan có kết cấu mịn, vị khá ngọt và tàu hũ; chè dưỡng nhan từng được bán nhưng đã ngừng phục vụ.