10 nhà hàng và quán ăn Ninh Bình cho hành trình khám phá ẩm thực

Nhà hàng Đức Dê chuyên các món từ dê núi đá, loại thịt được mô tả là săn chắc, ít mỡ và có vị ngọt nhẹ. Mẹt dê 7 món gồm dê tái chanh, dê xào lăn, dê nướng tảng, dồi dê, nầm dê, chân dê hầm và nhựa mận, phù hợp với nhóm muốn thử nhiều cách chế biến trong một bữa.

Cơm cháy sốt thịt dê cũng là món đáng chú ý, kết hợp miếng cơm cháy truyền thống giòn với phần sốt từ thịt dê băm và nấm. Không gian mang phong cách truyền thống, sạch sẽ và có quy trình phục vụ chuyên nghiệp.

Nhà hàng Ninh Bình Thăng Long nằm trên trục đường dẫn vào khu du lịch sinh thái Tràng An và chùa Bái Đính. Nhà hàng có không gian rộng, bãi đỗ xe lớn và kiến trúc mở, tận dụng gió tự nhiên từ khu vực núi đá vôi xung quanh.

Dê tái chanh tại đây được thái mỏng rồi trộn với nước cốt chanh, lá chanh, sả, gừng và vừng rang, dùng cùng lá sung và tương bần Hưng Yên. Thực đơn còn có gà đồi nướng đất sét và cá rô Tổng Trường kho tộ.

Miến lươn bà Phấn có hơn 60 năm hoạt động qua hơn ba thế hệ. Nước dùng mang màu nâu sậm, được ninh từ xương lươn và xương ống heo trong nhiều giờ; phần lươn đồng được lọc xương, rim gia vị và mỡ hành để tạo vị đậm đà.

Khách có thể chọn miến lươn nước hoặc miến lươn xào, ăn kèm hoa chuối thái mỏng, húng quế, kinh giới, chanh và ớt. Quán thường đông vào buổi sáng nên thời gian chờ có thể lâu hơn.

Nhà hàng dê núi Ba Cửa nằm dưới chân núi trong khu vực thung lũng của xã Trường Yên. Món nổi bật là dê ủ trấu: thịt dê được bọc bằng lá sen và rơm khô, sau đó ủ trong trấu nóng khoảng 4 đến 6 tiếng để chín đều, giữ nước ngọt và có hương thơm từ rơm rạ.

Thực đơn còn có nầm dê nướng và dồi dê nướng, có thể dùng cùng rượu Kim Sơn. Không gian được bài trí mộc mạc với cây xanh và hòn non bộ.

Nhà hàng dê Chính Thư gây chú ý với kiến trúc tre nứa, tầm nhìn hướng ra cánh đồng lúa và các dãy núi phía xa. Thực đơn có nhiều cách chế biến thịt dê, trong đó dê né và dê cháy tỏi là hai lựa chọn thường được gọi.

Dê né được phục vụ trên chảo gang nóng, kết hợp thịt dê sém cạnh với mỡ hành. Quán còn có canh sơn dược thịt dê dành cho thực khách muốn đổi vị bên cạnh các món nướng và món áp chảo.

Đức Trọc Quán tập trung vào đồ nướng và các món ăn vặt đường phố trong không gian trẻ trung, nhộn nhịp. Xiên thịt, chân gà, cánh gà và sườn sụn được tẩm ướp theo công thức riêng rồi nướng trên than hoa.

Bánh tôm chiên là một lựa chọn khác, có lớp vỏ giòn, phần tôm bên trong và được dùng cùng nước chấm chua ngọt, rau sống. Phong cách vỉa hè hiện đại khiến quán phù hợp với những buổi gặp gỡ bạn bè vào chiều tối.

Bún chả quạt Tình Mai phục vụ kiểu chả đặc trưng của Ninh Bình. Thịt băm sau khi tẩm ướp được ép thành miếng lớn trong vỉ sắt và nướng bằng cách quạt tay trên bếp than, tạo phần cạnh vàng trong khi bên trong vẫn mềm và giữ độ mọng.

Khi phục vụ, chả được cắt thành miếng vuông rồi đặt trong bát nước chấm chua ngọt ấm, dùng với bún lá cắt nhỏ. Quán chỉ bán buổi sáng và có thể hết hàng trước 10 giờ, vì vậy khách nên lưu ý thời điểm ghé.

Nhà hàng Hoàng Giang có không gian hướng ra dãy núi Hang Cá và sông Sào Khê, kết hợp kiến trúc truyền thống, nhà sàn và khu sân vườn rộng. Nơi đây tập trung vào các món dê truyền thống với cách trình bày chỉn chu.

Lẩu dê sử dụng nước dùng nấu cùng các vị thuốc bắc, còn cơm cháy sốt dê được làm từ gạo nếp cái hoa vàng tuyển chọn. Nhà hàng có sức chứa được giới thiệu lên đến 2.500 khách, phù hợp với các đoàn đông người.

Nhà hàng Tam Gia Trang kết hợp cảm hứng kiếm hiệp với nét đồng quê Việt Nam qua đèn lồng, bàn ghế gỗ và các vật dụng mang phong cách cổ. Không gian gồm hai tầng thoáng, phục vụ từ món dê đến nhiều đặc sản vùng miền.

Đậu hũ khói lửa là món đáng chú ý với đậu hũ non được tẩm ướp, đặt trên vỉ gang nóng và phục vụ trong làn khói. Thực đơn còn có lẩu cá, rô đồng chiên giòn và gà hấp lá chanh.

Cơm niêu Việt Xưa có tông màu vàng chủ đạo và kiến trúc mang nét Việt truyền thống. Cơm được nấu bằng gạo tám thơm trong niêu đất, cho hạt cơm dẻo và phần cháy vàng giòn ở đáy niêu.

Các món dùng kèm mang phong vị bữa cơm gia đình, gồm cá kho tộ, thịt kho quẹt với tóp mỡ, canh cua rau mồng tơi và cà pháo muối. Không gian được mô tả là sạch sẽ, mát mẻ, phù hợp khi muốn dùng một bữa cơm dân dã gần khu Tam Cốc Bích Động.