Khám phá hương vị thịt dê ăn cùng cơm cháy Ninh Bình

Thịt dê Ninh Bình có độ săn chắc và lượng nạc, mỡ tương đối cân bằng nhờ đàn dê thường xuyên di chuyển trên địa hình núi đá vôi. Nguồn thức ăn tự nhiên gồm nhiều loại rau cỏ và thảo dược như giò gai, giò vàng, bách bộ, lim xẹt, móng bò, bần trích cũng góp phần tạo nên mùi vị riêng. Bên cạnh dê tái chanh dùng với cơm cháy, thịt dê tại đây còn được chế biến thành các món xào lăn, dê né, dê hấp, dê hầm và lẩu dê.

Phần cơm cháy được làm từ loại gạo ngon, có thể dùng gạo tám thơm. Cơm được nấu vừa chín, ép thành miếng nhỏ rồi chiên ngập dầu đến khi hạt gạo phồng và chuyển màu vàng. Theo cách chế biến được mô tả, cơm nấu bằng than củi trong nồi gang giúp nhiệt tỏa đều. Dê tái chanh dùng thịt tươi thái mỏng, nhúng qua nước sôi rồi trộn với mè rang giã, sả, lá chanh, gừng, ớt, nước chanh và gia vị. Ngoài tái nhúng còn có tái lăn qua chảo mỡ nóng và tái vừng trộn cùng vừng, lạc rang. Khi thưởng thức, thịt có thể ăn với lá sung, chuối xanh, khế, lá mơ, gừng, tương bần hoặc nước mắm gừng. Nước sốt ăn kèm thường kết hợp thịt dê, thịt bò, tim, cật lợn với cần tây, hành tây, cà chua, cà rốt, nấm cùng tỏi, tiêu và các gia vị khác. Có thể rưới sốt lên cơm cháy hoặc chấm từng miếng, sau đó ăn thêm dê tái chanh để cảm nhận đồng thời độ giòn, vị ngọt đậm và nét chua nhẹ.